Zaziki

Zutaten:
500 g Schafmilchjoghurt, 1 Gurke, 6 Knoblauchzehen, 1 Zwiebel,
Zitrone, Salz, Pfeffer, Zucker, Dill

Gurke schälen, grob reiben, etwas salzen und über einem Sieb abhängen lassen; Zwiebel, Knoblauch und Dill fein hacken, unter den Joghurt rühren und mit den Gewürzen abschmecken

Dolmades

Zutaten:
Weinblätter, 1 Zwiebel, 2 Lauchzwiebeln, 2 Knoblauchzehen,
200 g Langkornreis, 1 TL Zitronenabrieb, Kreuzkümmel, Dill, Petersilie, Salz, Pfeffer, Olivenöl, Zitronensaft,

Weinblätter kalt abspülen und 1 Stunde in warmem Wasser einweichen lassen, trocken tupfen; Zwiebel und Knoblauch fein hacken, in reichlich Olivenöl anschwitzen, Reis und Gewürze zugeben und mit 400 ml Wasser aufgießen; 5 min köcheln lassen, feingehackte Kräuter zugeben; Weinblatt mit den Adern nach oben legen und 2 EL der Reismischung in die Mitte geben, Seiten einklappen und aufrollen; den Boden eines Topfes mit ungefüllten Weinblättern auslegen, darauf die Gefüllten legen und mit einem Teller beschweren; mit Zitronensaft und Wasser begießen und 45 min im geschlossenen Topf garen

Gebackener Schafkäse

Zutaten:
400 g Schafkäse, Pfeffer, Paprika, Kräuter der Provence, 2 Tomaten,
2 Lauchzwiebeln, 4 Peperoni, Olivenöl

Schafkäse in 4 Stücke teilen, Zwiebeln und Tomaten in Scheiben schneiden, Käse auf geölter Alufolie verteilen, würzen, mit dem Gemüse belegen, Päckchen verschließen und bei 180°C 30 min backen

Auberginen mit Tomatensauce

Zutaten:
2 Auberginen, Olivenöl, Sojasauce, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, Tomatenmark, Gemüsebrühe, Passata, Salz, Pfeffer, Paprika, Oregano, Thymian, Zucker,

Auberginen in Scheiben schneiden, 10 min in Olivenöl und Sojasauce marinieren; auf ein Backblech legen und 20 min
bei 180° C backen;
Zwiebel und Knoblauch hacken, in Olivenöl anschwitzen, Tomatenmark zugeben und mit Gemüsebrühe und Passata aufgießen, Gewürze zugeben und 30 min köcheln lassen, abschmecken

Bohnensalat

Zutaten:
200 g weiße Bohnen, über Nacht eingeweicht, 2 Knoblauchzehen,
1 Zwiebel, 2 Tomaten, Olivenöl, Balsamicoessig, Pfeffer, Salz, Senf, Petersilie

Bohnen weich kochen und abgießen; Marinade aus Essig, Salz, Pfeffer, Senf und Öl herstellen; Zwiebel & Knoblauch fein hacken, Tomaten in kleine Würfel schneiden, unter die Bohnen heben und mit der Marinade begießen; mit Petersilie verfeinern

Krautsalat

Zutaten:
1 Kopf Weißkohl, Kümmel, Salz, Zucker, Pfeffer, Olivenöl, Apfelsaft, Knoblauch

Weißkohl fein raspeln oder schneiden, aus den Gewürzen eine Marinade herstellen und den Kohl damit marinieren; mit beiden Händen durchkneten und min 1 h ziehen lassen

Gyros mit Wedges und Bauernsalat

Zutaten:
400 g Sojaschnetzel, 4 große Zwiebeln, 5 Knoblauchzehen,
Sojasauce, Senf, Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, Kräuter nach Belieben, Paprika, Olivenöl

1 kg Kartoffeln, Salz, Paprika, Olivenöl

Eisbergsalat, Tomaten, Gurke, Paprika, Schafkäse, Zitrone, Salz, Pfeffer, Olivenöl, Zucker, Kräuter

Sojaschnetzel in eine Schüssel geben und mit Senf, Sojasauce und heißer Gemüsebrühe 30 min marinieren, Zwiebeln in halbe Ringe schneiden, Knoblauch in Scheiben schneiden

Kartoffeln waschen, schälen und vierteln, mit Salz Paprika und Olivenöl einreiben und auf einem Blech ca 1 h bei 180°C backen

Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl bei mäßiger Hitze langsam braten, bis sie weich sind, würzen; Einweichwasser der Schnetzel zugeben und verkochen lassen, aus der Pfanne nehmen; die ausgedrückten Sojaschnetzel in Olivenöl scharf anbraten, Zwiebeln wieder dazu geben und noch einmal durchschwenken.

Aus den frischen Zutaten einen Salat herstellen

Gyros mit Wedges und Salat servieren

Zutaten:
1 Paket Blätterteig, 1 l Milch, 200 g Grieß, 250 g Zucker, 5 Eier,
1 Vanilleschote, Butter, 1 Zitrone, Zitronen- und Orangenabrieb

Blätterteig zum Auftauen auslegen;
Eier trennen, Eigelb mit Vanillemark und Zucker schaumig rühren, Eiklar mit einer Prise Salz und 1 EL Zitronensaft zu festem Schaum schlagen;
Milch aufkochen, Gries einrühren, Eigelb unterrühren und dann den Einschnee unterheben, mit Zitronen- und Orangenabrieb abschmecken,
Backofen auf 180°C vorheizen, Blätterteig ausrollen und jede Scheibe mit zerlassener Butter bestreichen;
eine Form buttern und die Hälfte der Blätter auf dem Boden verteilen, die Creme darauf geben, überstehende Teigplatten nach oben umschlagen, die restlichen Teigplatten darauf legen,
mit einem scharfen Messer die oberste Schicht in Portionsgrößen teilen;
30 min backen

nach Belieben einen Sirup aus Zucker und Zitronensaft herstellen und die Süßspeise damit beträufeln

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